La France compte plus de 1 200 varietes de fromages, et renoncer a tous pendant neuf mois releverait de la torture gastronomique. Heureusement, ce n'est absolument pas necessaire. La majorite des fromages sont parfaitement autorises pendant la grossesse, a condition de connaitre quelques regles simples. Voici un guide pratique pour continuer a vous faire plaisir sans le moindre risque.
Pourquoi certains fromages sont-ils deconseilles ?
Le principal danger lie au fromage pendant la grossesse est la bacterie Listeria monocytogenes, responsable de la listeriose. Cette bacterie se developpe dans les milieux humides et peut survivre au froid du refrigerateur. Elle est invisible et ne modifie ni le gout ni l'odeur du fromage, ce qui la rend impossible a detecter sans analyse.
Selon les donnees de Sante Publique France, 300 a 400 cas de listeriose sont recenses chaque annee en France, dont environ 50 concernent des femmes enceintes. Si ces chiffres restent faibles, les consequences potentielles pour le bebe justifient une vigilance particuliere.
Les fromages autorises pendant la grossesse
Fromages a pate pressee cuite
Ce sont vos meilleurs allies. Leur processus de fabrication implique une cuisson du caille a haute temperature, et leur affinage long elimine l'humidite necessaire au developpement bacterien. Le comte, l'emmental, le beaufort, le parmesan, le gruyere et le cheddar affine sont parfaitement surs, meme lorsqu'ils sont fabriques a base de lait cru.
Fromages pasteurises a pate molle
La mozzarella industrielle, la ricotta pasteurisee, le mascarpone, le Philadelphia, le Boursin, le Kiri et La Vache qui rit sont tous autorises. L'essentiel est de verifier sur l'emballage la mention "au lait pasteurise".
Fromages fondus et fromages frais
Les fromages fondus industriels (croque-monsieur, tartinables) et les fromages frais (faisselle pasteurisee, fromage blanc, petits-suisses) sont sans risque.
Fromages a pate pressee non cuite pasteurises
Le cantal, le gouda, la mimolette, le saint-paulin et les tommes au lait pasteurise sont autorises sans restriction.
Les fromages interdits pendant la grossesse
Fromages au lait cru a pate molle
Le camembert au lait cru, le brie de Meaux, le pont-l'eveque au lait cru, le munster au lait cru et le reblochon doivent etre evites. Leur taux d'humidite eleve et l'absence de traitement thermique en font des milieux propices au developpement de la listeria.
Fromages a pate persillee (bleus)
Le roquefort, le bleu d'Auvergne, la fourme d'Ambert et le gorgonzola au lait cru sont deconseilles. Leurs moisissures internes creent un environnement favorable aux bacteries.
Fromages a croute fleurie ou lavee
Meme pasteurises, les fromages a croute fleurie (type camembert industriel) ou a croute lavee (type maroilles) sont a consommer avec prudence. Retirez systematiquement la croute.
Les regles d'or a retenir
Trois reflexes simples permettent de naviguer sereinement dans le rayon fromage. Verifiez toujours la mention "lait pasteurise" sur l'emballage. Retirez systematiquement les croutes, meme sur les fromages autorises. Privilegiez les fromages preemballes plutot que ceux achetes a la coupe, ou le risque de contamination croisee est plus eleve.
L'ANSES rappelle par ailleurs que le fromage reste une source essentielle de calcium pendant la grossesse, indispensable au developpement osseux du bebe. L'objectif n'est pas de supprimer le fromage, mais de bien le choisir.
L'astuce cuisson pour les fromages a risque
Une bonne nouvelle pour les amatrices de raclette et de tartiflette : la cuisson a plus de 70°C pendant au moins deux minutes elimine la listeria. Un fromage au lait cru dans un gratin, une quiche ou une fondue bien chaude ne presente donc plus de danger. Attention toutefois a ce que le fromage soit bien fondu et fumant sur l'ensemble du plat.
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Face a la complexite des etiquettes et a la diversite des fromages, il n'est pas toujours facile de trancher. Notre application vous permet de scanner le code-barres de n'importe quel fromage au supermarche et de savoir instantanement s'il est autorise, a moderer ou a eviter pendant votre grossesse. Fini le doute devant le rayon !
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Pour completer vos connaissances, consultez notre guide complet des aliments interdits pendant la grossesse et nos 10 reflexes pour faire vos courses enceinte.
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Sources : ANSES — Sante Publique France — OMS — Ameli.fr